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【開業コラム】開業分析～焼肉屋編～

2021年09月01日（水）

こんにちは！大阪飲食店開業支援センターの中野です。


前回のコラムでご説明させて頂いた通り私のこれまでの経験をもとに今回から各ジャンルごとに開業資金や事業計画のことを簡単に解説していきたいと思います！


一点だけ注意事項があります。

これから解説する内容は私のこれまでの経験をもとにした私見であり数値等は参考と考えてくださいね。


それでは早速、第１回目の今回は焼肉屋です！

市場の動向

２０２０年の業界倒産件数が８００件を超えるなどコロナショックで大ダメージをうけた飲食業界でしたが、その中でも好調を保っていたのが焼肉業界で、なんと焼肉業界は他の飲食業とは逆に２０２０年の倒産件数は過去１０年で最小となっておりました。

この独り勝ち状態の焼肉業態ですが、どうしてここまで好調なのかというと、一つはもともとの換気力の高さで感染症対策という観点からお客様に安心を与えることができ、コロナ禍でも大きくこけることはなく、むしろ他の業態のお客様を獲得していたということです。

もう１つ考えられるとすれば焼肉屋というオペレーティングの特性上、切ったお肉をお客様に提供し、お客様が自身で焼くことから他の飲食業態よりも少ない人数でお店を回せるため人件費が安く済むといった原価構造も影響していたのではないでしょうか。


また上記のような外部環境の変化に強いといった店舗構造に加えて昨今は一人焼肉ブームの到来など従来のメインターゲットである複数客に加えて一人客の需要も高まっておりまだまだ伸びていく業態ではないかと考えております。

開業資金

焼肉屋は排気設備に力をいれないといけないため他の飲食業態に比べて開業資金は高くなる傾向があります。

立地条件や、コンセプト、ロースターか七輪かなどで金額は増減しますので今回は一般的な居抜き20坪の焼肉屋を例にします。

【物件取得費】〜敷金、礼金、仲介手数料など〜
坪単価 1万円（20坪の場合20万円）
家賃×10＝200万円

【内装工事】
坪単価　30万円（20坪の場合600万円）
※スケルトンの場合坪当り＋5から10万円です。

【ダクト工事】
100万円から300万円(建物の構造により増減有)

【ロースター設備】
1台あたり20万円（10台の場合200万円）

【設備資金】
業務用冷蔵庫、グリストラップ、シンクなどで150万円から300万円

【備品関係】
レジ、店内什器などで約50万円から100万円

設備資金合計1,300万円から1,600万円

【運転資金】
200万円～300万円


開業資金合計1,500万円～2,000万円


やはり無煙ロースターであったりダクト設備など焼肉屋独自の設備にお金がかかるため開業予算は高めとなっております。

それぞれ坪単価で計算しておりますので当然これよりも小さい店舗の場合は安く抑えれますし、広い店舗ですともっと金額はかかってきます。


事業計画のポイント

焼肉店は人件費率が低い代わりに食材原価率は平均40%近くになっており高めです。

ほぼすべてのメニューの調理方法が「焼き」か「生」に限定され、まずは肉の品質勝負になるため顧客満足度を高めようとするとどうしても原価率が高くなってしまうという背景があると思います。

それらを踏まえて事業計画を組むとすれば原価率を落として粗利益率を上げるという戦略よりも回転率を上げて利益金額を伸ばすといった手法やアップセルやクロスセル手法で商品に付加価値をつけて客単価を上げる目標を立てることが成功のカギになるかもしれません。

いかがでしたでしょうか？
第１回の今回は焼肉屋について解説いたしました。

やっぱり初期投資が高いのがネックですねぇ～。

開業融資を受けるとなると最低でも２００万円の自己資金かな？ってところです！

ちなみに私が直近でお手伝いした焼肉屋さんでいくと２等地物件の１２坪ほどの小さい店舗で設備900万円、運転250万円の総額1,150万円の開業予算でした。

やっぱり飲食の開業資金としては高めということが分かりますね。

しかし冒頭でもお伝えした通り上記に記載しているのはあくまで目安であり参考値です。

焼肉屋での開業をお考えの方は是非直接ご相談くださいませ。

ちなみに私は酒飲みなので焼肉屋さんでは白ご飯は食べません。
生ビール×〇杯とホルモンで気持ちよくなれる体質です。
赤身もあまり食べないのでお店からするといいお客さんかもしれませんね！!(^^)!

次回はラーメン屋について解説します！ではまた！

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