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【開業経営コラム】個店が勝てる ！ウェルビーイング飲食

2025年11月25日（火）

こんにちは！大阪飲食店開業支援センターの中野です。

これから開業をお考えの方へ、お店のコンセプトや戦略を練る上で、ぜひ知っておいていただきたい重要なキーワードがあります。それは、「ウェルビーイング (Well-being)」です。

ウェルビーイングとは、「身体的、精神的、社会的に良好な状態にあること」を意味し、単に「健康（Health）」であるというだけでなく、幸福で満たされている状態までを含めた概念です。

この考え方は今、生活全般、特に食の分野で大きなトレンドとなっています。しかし、このトレンドを大手のチェーン店と同じ土俵で追いかけても、個店が勝つのは難しいでしょう。

今回は個店だからこそできる、「ウェルビーイング飲食」の捉え方と、それを戦略に変える方法について解説します。

まず、ウェルビーイングを飲食店で実現すると聞くと、「オーガニック食材を使う」「低カロリーメニューを出す」といったイメージが先行しがちですが、それはあくまで手段の一つです。

個店が開業前に深く掘り下げるべきは、お客様にどのような「満たされた状態」を提供できるかです。これを、「３つのＷ」として整理してみましょう。

【Wonderful Food】
料理・栄養 地元の旬の食材、特定の健康課題に特化したメニュー（例：グルテンフリー、ヴィーガン、低FODMAP）、発酵食品や伝統食の見直し。

【Warm Service】　
精神・交流 お客様の好みや状態に合わせた細やかな気遣い、店主との会話、落ち着ける雰囲気の提供、食を通じたコミュニティ形成（例：食事会、ワークショップ）。

【Wise Choice】
社会・環境 サステナブルな食材調達、食品ロスの削減、フェアトレード商品の活用、地元生産者との顔が見える関係、地域社会への貢献。

この中で、特に個店が大手より優位に立てるのは、「Warm Service (精神・交流)」と「Wise Choice (社会・環境)」の分野です。

【個店が大手チェーンに勝てる戦略ポイント】
大手チェーン店は効率を優先するため、サービスがマニュアル化されがちです。しかし、個店は違います。
お客様は、単に食事をするだけでなく、「心が安らぎたい」「誰かとつながりたい」という欲求も持っています。
個店独自の表現方法として、下記3つのような取り組み例（戦略ポイント）があります。

店主の「顔」が見える接客: 　お客様の来店理由、体調、食の好みを記憶し、それをさりげなくサービスに反映させる。

「第三の場所（Third Place）」の提供: 　自宅でも職場でもない、リラックスして過ごせる空間、気軽に会話が生まれる居心地の良い場を提供します。

ストーリーテリング: 　料理に込められた想い、生産者の熱意、素材の背景を伝えることで、お客様の食事体験に「深み」と「感動」を与えます。

開業を控える皆様は、ぜひ以下の視点でご自身のコンセプトを見直してみてください。

１．「お客様の心をどう満たすか」まで考えていますか？
２．お客様にとって「この店を選ぶこと」は、どんな社会的な意味を持つでしょうか？
３．あなたの個性を活かした「Warm Service (温かいサービス)」は、どのような形になりますか？

個店の強みは、「小回りの良さ」と「情熱の深さ」です。このウェルビーイングの波を、「健康」だけでなく「幸福感」まで提供する大きなチャンスと捉え、素敵なお店づくりを成功させましょう。

コンセプトは時間をかければかけるだけお店の成功につながるといっても過言ではありません。

みなさまの開業コンセプトにおいて、「３つのＷ（Wonderful Food, Warm Service, Wise Choice）」の中で、特にどの分野に強みを出せるか、具体的なメニューやサービスを当センターと一緒に深掘りしてみませんか？


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