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【開業経営コラム】QSCの改善事例

2024年11月11日（月）

こんにちは！大阪飲食店開業支援センターの中野です。

今回は、前回のコラム【開業経営コラム】QSCの重要性についてはお伝えしました。

今回は具体的なQSCの改善事例をお伝えいたします。

まず改善手法等として、

1. 顧客の声を収集する
アンケートの実施: 定期的に顧客アンケートを実施し、味、サービス、店の雰囲気など、多角的な視点から意見を収集します。

SNSの活用: SNS上の口コミやレビューを参考に、顧客のニーズや不満点を把握します。

改善策の実行: 顧客の声を基に、メニューの改良、接客マニュアルの作成、店内の雰囲気改善など、具体的な改善策を実行します。

2. スタッフ教育の徹底

マニュアルの作成: 接客マニュアルを作成し、全てのスタッフが共通のサービスを提供できるようにします。

ロールプレイング: 顧客役とスタッフ役に分かれて、実際の場面を想定したロールプレイングを行い、接客スキルを向上させます。

定期的な研修: 新メニューの試食会や、サービスに関する知識の共有など、定期的な研修を実施し、スタッフのモチベーションを維持します。

3. 店舗環境の改善
清潔さの徹底: キッチン、トイレ、テーブルなど、店舗全体の清潔さを保ちます。

照明や音楽の工夫: 店舗の雰囲気作りにこだわり、居心地の良い空間を作ります。

季節感を取り入れる: メニューや店内の装飾を季節に合わせて変更し、飽きさせない工夫をします。

4. メニューの改善
顧客ニーズの把握: 顧客アンケートやSNSの口コミなどを参考に、人気のメニューや新たなニーズを把握します。

季節限定メニューの導入: 季節の食材を使った限定メニューを提供し、顧客の興味を引き付けます。

アレルギー対応メニューの充実: アレルギーを持つ顧客にも安心して食事を楽しめるよう、対応メニューを充実させます。

5. オペレーションの効率化

発注システムの改善: 食材の発注を効率化し、食品ロスを削減します。

調理時間の短縮: 料理の提供時間を短縮するために、調理手順を見直し、効率化を図ります。

レジ業務の改善: POSシステムの導入や、レジ操作の標準化を行い、レジ待ち時間を短縮します。

などが挙げられます。一気にすべてを行うのは難しいですが、従業員などと相談しながらできるところから進めていきます。

そのうえで、QSC改善の取り組み姿勢ですが、

目標設定: 具体的な数値目標を設定し、改善状況を可視化します。

PDCAサイクルの活用: 計画、実行、評価、改善のサイクルを回し、継続的な改善を行います。

従業員の意見を取り入れる: 改善策の立案や実行に、従業員の意見を取り入れることで、モチベーション向上に繋がります。

顧客とのコミュニケーション: 顧客とのコミュニケーションを密にし、ニーズを常に把握するようにします。

上記の手法を意識して改善に取り組んでいただけたら良いかと思います。

QSC改善は、飲食店が成功するために不可欠な要素です。顧客の視点に立ち、継続的に改善に取り組むことで、顧客満足度向上、リピート率アップ、売上増加に繋がります。

より具体的なアドバイスが必要な場合は、お気軽にご質問ください。
貴店の業態や抱えている課題に合わせて、最適な改善策を当センターがご提案いたします。

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